Guimauves home made

La recette prise sur le site sucre d'orge et pain d'épice, un site que j'affectionne particulièrement.

La seule difficulté dans la réalisation est le moment ou il a fallu étaler l'appareil dans le moule. Même avec la spatule coudée ce n'est pas simple.

Pas de panique car lorsque l'on démoule la guimauve, on découpe celle-ci, ensuite les cubes de guimauve font un aller-retour dans le mélange sucre glace/maizena.

Le résultat est très approchant dans ce que l'on trouve dans le commerce.

Le prochain test sera fait avec un autre parfum ou nature car la fleur d'oranger c'est un peu spécial.

Surtout, respectez bien la dose indiquée dans la recette, le goût est déjà très présent.

Si toutefois, vous oubliez les guimauves dans une boite hermétique quelques jours, elles n'en seront que meilleures.

Forêt noire

Voici une recette que j'ai réalisée le week-end dernier sur une demande de mon mari.
Et oui, une forêt noire !!! J'avoue que je ne me sentais pas très à l'aise avec ce nouveau dessert.

Première étape, la réalisation de la génoise.

On ne prend de risque, on prend la recette sur le livre de base "la cuisine de référence" avec quelques conseils d'un ancien pâtissier qui travaille dans ma société.

Après avoir lu beaucoup de commentaires sur le net, j'ai préféré réaliser ma génoise la veille. Il semble que ce soit plus facile à couper le lendemain (par contre, ne faites pas comme moi, ne la laissez pas à l'air libre car du coup elle sèche).

Je l'ai coupée le lendemain sur trois épaisseurs avec un couteau à pain.

Voici la recette de la génoise pour 8 personnes :

- œufs entiers (4 pièces)	kg 0,220
- sucre semoule	kg 0,125
- farine	kg 0,100
- cacao en poudre	kg 0,025

Réaliser la génoise au cacao (pas de beurre dans la vrai génoise)

• Mélanger la farine et le cacao puis tamiser l’ensemble.
• Monter les œufs entiers avec le sucre au bain-marie puis mettre la préparation au robot (avec le fouet) et mettre en marche jusqu'à ce que le mélange double voire triple de volume.
• Incorporer très délicatement le mélange farine/cacao à la maryse.
• Cuire la génoise (j'ai utilisé un cercle de 20 cm) à 180/190 °C durant une vingtaine de minutes.
• Décercler la génoise et la débarrasser sur grille.


Deuxième étape, les griottes. On en trouve en surgelés chez notre ami "P....D". Je les ai mise dans une passoire au dessus d'un récipient à décongeler également la veille dans un endroit frais.

Le lendemain, réalisation de la chantilly sucrée classique (je suis partie sur 60 cl de crème entière, et oui il faut beaucoup de chantilly). N'oubliez pas de mettre vos ingrédients et ustensiles 10 minutes au congélateur avant de monter la chantilly.

Dressage : poser la 1ère couche du gâteau, imbiber ce dernier d'un sirop à l'eau de vie de kirch. Poser les griottes sur toute la surface puis recouvrer complètement les cerises de chantilly à l'aide une spatule coudée. Poser la deuxième tranche de gâteau, imbiber ce dernier puis mettre une couche généreuse de chantilly. Renouvellement l'opération pour la dernière tranche de gâteau en recouvrant complètement de chantilly (pas simple quand on n'est pas pâtissier de métier, c'est un sacré exercice mais on s'en sort).

Mettre le gâteau au frais au moins une demi-journée.

Préparer pendant ce temps, les copeaux de chocolat.

J'ai fait fondre au bain-marie 200g de chocolat de couverture noir (on peut utiliser du chocolat à pâtisser traditionnel). Je l'ai ensuite étaler en couche fine sur une plaque à pâtisserie qui sortait du congélateur afin que le chocolat refroidisse vite.

J'ai remis la plaque au congélateur une dizaine de minutes. En sortie de congélateur j'ai pris une spatule (type spatule à enduire et ai raclé le chocolat du haut de la plaque vers moi pour faire des copeaux.

J'ai mis ces derniers dans une boite hermétique et mis au réfrigérateur en attendant le dressage.

Environ 15 minutes avant de servir, j'ai fait des rosaces sur le dessus du gâteau avec le reste de chantilly que j'avais mis dans une poche avec une douille cannelée.Couvrir la forêt noire de copeaux de chocolat.

Et la touche finale, des cerises amarena que j'ai fait égoutter avant des les apposer sur les rosaces. Une tuerie ces cerises.

Et voici le résultat, un dessert gourmand......

Pommes cuites façon tatin

Une recette de tarte tatin revisitée par Alain DUCASSE que j'affectionne particulièrement.

Un sablé breton, des pommes confites avec un soupçon de crème fraiche (de la vraie...).

Cette recette est prise sur le site "Péché de gourmandise".

Je n'ai pas fait le sirop comme indiqué dans la recette. J'avais déjà essayé mais je n'avais pas été emballée).

Astuce : j'ai utilisé des cercles de 7cm de diamètre pour monter le dessert.

Si vous aimez la tarte tatin, vous aimerez forcément cette recette avec un vrai de goût de pommes surtout si vous les acheter chez un producteur. J'avais choisi la variété royal gala que j'adore pour faire ce dessert.

Aucune difficulté dans la réalisation du dessert. Par contre attention au temps de cuisson des pommes, cela a mis quasiment deux fois plus de temps que le temps indiqué dans la recette.

Vous pouvez préparer la pâte pour les sablés la veille. C'est même conseillé, ils n'en seront que meilleurs.

Bonne dégustation.

Crème brulée à l'orange et au safran

Un site ou je trouve des recettes à tomber, "http://pechedegourmand.canalblog.com".

J'ai refait cette recette, demandée par mon fils et mon mari,  que je n'avais pas réalisée depuis un moment.

Un pur régal. A la dégustation, le croquant avec la crème à l'orange puis le safran arrive en bouche très discrètement.

Aucune difficulté dans la réalisation de cette recette.

Je vous conseille toutefois de la faire à l'avance le matin pour le soir par exemple, car la crème aura le temps de se solidifier.

N'oubliez pas qu'il faut toujours faire le caramel à la dernière minute avec un chalumeau.

Comme il reste beaucoup de blanc, j'ai fait des meringues. Petit mémo pour calculer la quantité de sucre nécessaire (peser les blancs, puis même poids de sucre en poudre et même poids de sucre glace).

On monte les blancs, puis on ajoute le sucre en poudre. Le sucre glace tamisé sera ajouté et mélangé à la main avec une maryse. On met l'appareil dans une poche à douille et ensuite on forme des meringues sur un papier sulfurisé. Cuisson 2h thermostat 90°. Si vous avez deux plateaux de meringues, il faudra les intervertir au bout d'une heure de cuisson afin d'avoir une cuisson homogène.

Saint-Honoré entre Paris et Brest

Cette recette a été réalisée à partir du site sucre d'orge et pain d'épice.

Autant, j'ai adoré les sphères en chocolat, ce dessert assez difficile à réaliser ne m'a pas convaincue.

J'ai trouvé le choux trop fort en goût, le fait d'avoir mis un insert praliné (fait maison) en plus de la chantilly praliné est trop. Dans le Paris Brest, il n'y a pas d'insert juste la chantilly praliné.

Quant au support feuilleté, c'était trop friable (peut être que cela vient du fait que je n'avais pas trouvé une pâte feuilletée pur beurre comme indiqué dans la recette).

La chantilly mascarpone était super par contre. C'était le même principe que dans le millefeuille de la Cuisine de Bernard.

Quant au caramel sur le choux, c'était sympa visuellement.

Tous ces mélanges ne m'ont pas convaincue. Dommage...

Onglet de boeuf grillé à la crème

Cette fois-ci, on passe aux abats. L'onglet, "la pièce préférée des bouchers".

Tout comme le foie de veau, nous avons un super tripier sur le marché couvert de Meaux en bas de la cathédrale.

Voici une recette testée pour laquelle j'avais un léger doute sur la recette de la sauce que je trouvais surprenante.

Mais quel résultat. Une sauce qui donne du peps à la dégustation de la viande.

J'ai fait des tagliatelles "larges", les préférées de mon mari.

Une sauce hyper simple à faire. On mélange tous les ingrédients pendant 5 minutes et ensuite on ajoute la crème fraiche et on maintient au chaud le temps de la cuisson des onglets.








Source Wikipédia :
L’onglet est un morceau de viande de bœuf ou de veau situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond à chacun des deux piliers du diaphragme. Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette ; elle est principalement préparée comme grillade. Elle se présente sous la forme de longues bandes de viande, que l'on dédouble généralement dans le sens des fibres musculaires avant de les griller, c'est-à-dire qu'on les tranche dans leur épaisseur et qu'on les déplie.
Même s'il ne figure pas dans la liste habituelle des abats rouges, l'onglet est avec la hampe, l'un des deux morceaux de viande rouge parfois considérés comme tels, notamment en raison de la difficulté à les détailler qui en faisaient des produits de tripiers ("morceaux du boucher") et de leur appartenance au "cinquième quartier".

Coquilles Saint-Jacques aux pleurotes

Et oui, encore une recette de coquilles Saint-Jacques, me direz-vous !!!

Il faut admettre que nous sommes en pleine saison pour les coquilles et mon poissonnier à Meaux en avait de si belles que je n'ai pas pu résister.

Voici une nouvelle recette avec des pleurotes.

Aucune difficulté dans la réalisation de cette recette.

N'oubliez pas de retirer la partie dure de la Saint-Jacques sinon ce ne sera pas agréable en bouche.

Quant à la cuisson de ces dernières, je fais 1 minute chaque face dans du beurre bien entendu.

Quant aux légumes, j'ai acheté chez "P.." une purée de patates douces.

Facilité, certes, mais il fallait s'occuper aussi du jardin.

Tarte au citron en dôme individuel

Cette recette prise sur le site "Sucre d'orge et pain d'épice"

J'ai trouvé le résultat moins intéressant que la recette des dômes au chocolat praliné que vous trouverez sur ce blog.

La texture du dôme est un peu trop compacte, le citron est présent sans trop. Il est vrai que je suis tellement fan de la tarte au citron classique.

J'ai rencontré également une difficulté dans le démoulage des sphères. J'ai donc fait comme l'autre recette, je les ai mis au congélateur 1 heure 30.  Le démoulage s'est avéré sans soucis.

J'ai fait une erreur sur la taille des sablés alors attention, le sablé doit être plus grand que le dôme.

J'ai utilisé des moules à sphères de 7 cm de diamètre, il faut donc prendre des cercles à tartes de 8 cm afin de pouvoir faire les pics sur le sablé et non sur le dôme.

Coquilles saint-jacques rôties au beurre de cidre et crème de chou-fleur

Une recette prise sur le site "Cuisine et vins de France".

J'avais un peu peur de cette association cidre et chou-fleur. Finalement c'était génial, mon mari a adoré.
La crème de chou-fleur est très douce et ne prend pas le pas sur les saint-jacques.

En légumes, j'ai fait du quinoa. Malheureusement, c'est tombé dans ma présentation, je ferai mieux la prochaine fois.

Attention, si vous faites cette recette, ne vous y prenez pas à la dernière minute.

Je pense qu'il est possible de faire la crème au chou fleu à l'avance et de la réchauffer avant de servir. Quant au beurre de cidre, je ne pense pas mais je me renseignerai auprès de mon copain Stéf qui lui est un professionnel.

A refaire sans aucun problème.

Poulet basquaise

Cette recette est prise d'une encyclopédie que j'avais achetée lorsque je montais mon trousseau, il y a maintenant quelques années.

Elle s'appelle "Recettes PRATIQUES du MARCHÉ". On y trouve des recettes classées saison et par type de plat.

Voici la recette que je réalise à chaque fois.

N'hésitez pas à acheter du poulet fermier, c'est tellement meilleur et vous ne retrouvez pas votre poulet décomposé en fin de cuisson.

La saison des tomates étant terminée pour la région parisienne, j'ai préféré prendre des dés de tomates. J'ai mis trois petites boites

J'ai ajouté un peu d'eau pour liquéfier la préparation car la sauce va réduire au fur et à mesure de la cuisson.

J'ai également mis un peu plus d'oignons et de poivrons mais c'est une question de goût.

Recette sans difficulté, n'hésitez pas.

Turbot croustillant aux champignons, écume de champagne

Une recette en vidéo prise sur le site 750g.

Quelques modifications par rapport à la recette originale, j'ai mis des cèpes et des champignons de Paris rosés par contre je trouve que la quantité au final n'est pas assez importante.

Attention, sur la fabrication du nem, ce n'est pas aussi simple que ça.Je pense qu'il est important de trouver les feuilles de brick rectangulaires (je n'ai trouvé que des rondes ce qui n'a pas entrainé le résultat souhaité dans la présentation).

Par contre c'était excellent en bouche. Nous n'avons pas voulu manger la coque de brick car cela semblait épais (et oui il y a trois feuilles de brick), nous avons donc très apprécié le turbot, la brunoise de champignons ainsi que les épinards.

Le résultat est très copieux donc attention.

Recette à refaire pour essayer de solutionner les difficultés rencontrées.

Lapin au citron et parmesan

Pour tout vous dire, le lapin à la moutarde j'en ai mangé toute mon enfance.

J'ai voulu trouver une recette qui change un peu et suis tombée sur celle-ci.

J'adore et mon mari aussi. Maintenant dès que je fais du lapin, il veut cette recette que j'ai trouvée sur le site de RICARDO.

Une lègère modification dans la recette puisque je n'ai pas mis de câpres, je ne suis vraiment pas fan.

J'ai mis un peu de crème fraiche au moment ou j'ai éteint le feu et ai attendu 5 minutes avant de servir.

J'ai accompagné ce plat de pâtes et de champignons que j'ai fait décongeler et réduire dans une casserole.

N'oubliez pas de saupoudrer votre lapin de parmesan fraichement râpé.

Meringues

Ayant refait la recette des dômes chocolat/praliné, il me restait des blancs d’œufs. J'ai donc décidé de faire des meringues sauf  que je ne connaissais pas la quantité exacte de blancs à cause de ma recette.

J'ai fait une recherche sur internet, et suis tombée sur une recette qui expliquait que pour faire des meringues, on pouvait utiliser une règle de 3.

1/3 de blanc d’œuf

1/3 de sucre en poudre

1/3 de sucre glace

Exemple, si vous avez 30g de blanc, il faudra 30g de sucre en poudre et 30g de sucre glace.

Pas très compliqué à réaliser et surtout à retenir.

J'ai monté les blancs en neige très ferme (pour le vérifier, on arrête le fouet, on prend le plat et on le retourne. Si les blancs ne tombent pas c'est nickel, sinon on continue de fouetter. Petite astuce, mettez une pincée de sel fin dans les blancs avant de les monter).

Ensuite j'ai ajouté le mélange sucre en poudre et sucre glace.

Cela donne un appareil onctueux que l'on met dans une poche avec une douille de 10 mm de diamètre.(Si vous n'avez pas de poche à douille, il est possible d'utiliser un sac congélation et le couper dans un des coins).

On fait ensuite des tas de meringues sur un papier de cuisson (sulfurisé) qui sera posé sur une plaque allant au four.

On peut décorer les meringues avec différents décors que l'on trouve dans le commerce (vermicelle, pépites "d'or" etc).

On enfourne à 85° pendant deux heures.

Si vous avez deux plaques de meringues, il faut surtout inverser les plaques au bout d'une heure de cuisson.

Le résultat : des meringues croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. 

Filet mignon en croûte au Saint-Marcellin

Une recette super simple avec un résultat toujours parfait.

Je fais cette recette depuis des années et ne m'en lasse jamais.

Je sers ce plat avec une salade verte le soir mais la recette suggère du riz sauvage ou des cèpes, il est vrai que la saison s'y prête.

Le temps de cuisson du filet mignon  n'est pas précisé. Je le fais revenir dans de l'huile d'olive pendant une vingtaine de minutes de chaque côté à feu moyen pour saisir la viande puis sur feu doux.

Je ne mets pas de sel car le filet mignon sera entouré de poitrine fumée qui elle, est salée (pour les quantités, je mets un paquet complet de 7 tranches voir plus si le filet est gros). Par contre, je poivre bien.

Quant aux fromages "Saint-Marcellin", je les prends au rayon libre-service afin qu'ils ne soient pas trop coulants mais plutôt frais. J'ai une préférence pour la marque "Reflets... ". Ils sont conditionnés par deux, ce qui est parfait pour la recette.

Si le temps vous manque le jour J, vous pouvez préparer le filet mignon la veille, puis faire le reste de la recette le jour du diner. Aucun soucis, il faut juste mettre la viande au réfrigérateur dans un film afin que la viande ne se sèche pas.

Canelés

J'ai essayé plusieurs recettes de canelés pour revenir à celle donnée au revers du packaging des moules en cuivre.

Ces moules que j'avais délaissés pour des moules en silicone, beaucoup plus faciles à démouler.

Je ne m'en sortais pour démouler les canelés dans les moules en cuivre.

Puis un jour, je suis tombée sur le site "la cuisine de Bernard" dans lequel il expliquait qu'il fallait utiliser de la bombe de graisse qui facilite le démoulage
 J'ai commandé immédiatement ce produit qui a changé ma vie.

Maintenant je ne fais plus que des canelés dans les moules en cuivre.

Concernant la recette, j'ajoute 1 gousse de vanille (par dose de pâte). Je la fends en deux, retire la vanille puis la mets dans le lait tiède avec la gousse et laisse infuser jusqu'au mélange des deux préparations.

D'ailleurs, à cette étape, je me retrouve toujours avec des grumeaux. Pour compenser ce problème, je retire les gousses de vanille puis je mets un coup de girafe (pied mixeur) dans la préparation.

Je remets ensuite la gousse et laisse reposer 24 heures.

Le lendemain, pendant que mon four chauffe je verse la préparation dans des bouteilles d'eau vide à défaut d'avoir un entonnoir à piston. Cela permet de verser plus facilement la bonne dose dans les moules qui ont été huilés avec la bombe de graisse (je pulvérise du produit dans le moule puis je prends un essuie-tout pour retirer l'excédent qui sera utilisé pour le reste du moule).

Je remplis jusqu'au bord des moules de la préparation. Laisser ensuite cuire le temps indiqué dans la recette.

Filet de barbue sauce vierge

Une recette trouvée sur le site Papilles et pupilles.

Une légère variante dans cette recette car j'avais fait lever les filets par mon poissonnier avant de trouver cette recette.

Je ne connaissais pas la sauce vierge. 



Très belle découverte, pas de difficulté dans la réalisation de cette sauce.
L'association d'une sauce émulsionnée avec des cubes de courgettes légèrement cuits et des dés de tomates.

A la dégustation, un chaud-froid. Très intéressant en bouche.

J'ai tout de même fait cuire un peu de riz, très classique avec le poisson.

Dôme chocolat praliné

Après avoir réalisé la recette de Christophe MICHALAK "la macaronnade" que je mettrai prochainement sur ce blog, je pense que cette recette est la plus technique faite jusqu'à ce jour.

Je peux vous assurer que le résultat est une tuerie. Le glaçage miroir magnifique.
Le socle est un gâteau à base de praliné, crumble et ....

Je ne vais pas tout vous dévoiler, ma famille et mes amis ne l'ont pas encore goûté. Seuls, mon mari et quelques chanceux au bureau, ont pu goûter ce dessert.

Brownies aux noix de pécan

Une recette toute simple, préparation en 15 minutes,
30 minutes de cuisson et le tour est joué. Il est conseillé, dans la recette que j'ai faite, de le servir tiède avec une boule de glace à la vanille pour les gourmands. 

Les noix de pécan sont bien présentes. Je les ai concassées avec un pilon, cela donne un résultat irrégulier mais sans aucune conséquence.

Nid de parmesan aux poires

Une coupelle de parmesan associée à une préparation à base de gorgonzola, ricotta, poires et noix.

Voici le lien vers la recette trouvée sur le site Journal des femmes.

Au niveau des proportions, j'ai trouvé que la quantité de parmesan indiquée dans la recette était insuffisante car je me suis retrouvée avec une tuile très fine avec beaucoup de trous. J'ai fait un deuxième essai (j'ai pesé la quantité de deux cuillères à soupe comme indiqué dans la recette). J'ai ensuite augmenté la quantité de parmesan. J'ai trouvé que 15g était bien pour avoir une tuile qui sera transformée en coupelle.

Concernant la préparation, j'ai trouvé qu'il y avait un bon équilibre dans les quantités.

Par contre, je suis très mitigée sur le fait de ne mettre que de la roquette.

C'est une salade que je trouve dure et poivrée, le goût est très prononcé.

La coupelle permet d'avoir plein de goûts et textures (noix, gorgonzola et poires). J'essaierai avec un autre type de salade à la prochaine occasion.

Petit conseil : lorsque l'on doit réaliser des tuiles de parmesan, il est important de prendre du parmesan en morceau et de le râper soit-même sinon ça ne marche pas.

Gigot d'agneau du Cotentin, pommes, navets

J'ai eu la possibilité d'avoir un gigot d'agneau du Cotentin (ces agneaux qui broutent de l'herbe salée).

J'ai fait un mix de deux recettes, la première donne un très bon conseil dans la cuisson. Cette cuisson en deux températures donne une chair très moelleuse.

Quant à la deuxième elle m'a permis d'associer le gigot avec des pommes fruits et des navets caramélisés.

Pour les inconditionnels du flageolet, j'ai mis des mogettes de Vendée en légumes.

Panier de tomate mimosa au crabe

 

Une entrée toute simple : Un panier de garni avec des tomates, des miettes de crabe (difficile de trouver une grosse boite dans le commerce tel qu'indiqué dans la recette. J'ai donc pris deux boites qui faisaient environ 100g net chacune).

N'hésitez pas à prendre des miettes de crabe de bonne qualité, votre entrée aura plus de goût.

J'ai pu faire 7 tomates avec la préparation (mayonnaise faite maison et miettes de crabe).

J'avais fait cuire deux œufs pour faire le mimosa sur le dessus de la tomate.

Pour cacher la partie disgracieuse sur l'anse du panier de la tomate, j'ai fait un trou avec un cure-dent et j'y ai mis une petite feuille de persil.

J'ai également fait deux tomates en plus avec simplement un mélange jaune d’œuf plus mayonnaise au cas ou quelqu'un n'aurait pas aimé le crabe.
Petite astuce : pour faire le mimosa d’œuf j'utilise un presse-ail.

Calamars farcis

Recette réalisée à partir d'une recette prise sur le site Marmiton. Une variante par rapport à la recette d'origine, j'ai utilisé des blancs de calamars que j'ai fait décongeler à température ambiante. L'avantage est que les bouchées sont plus petites, un calamar fait deux bouchées et il y a un équilibre entre la quantité de calamar et celle de la farce. Il me restait beaucoup de farce, j'ai donc présenté les calamars sur un lit de farce et nappé les calamars de sauce.

Filets de Saint-Pierre aux agrumes

Filets de Saint-Pierre, sauce au beurre blanc à l'orange, purée au citron et huile d'olive.

Nous avons choisi ce poisson qu'est le Saint-Pierre chez notre poissonnier (BOS FISH) situé aux halles du marché de Meaux qui a toujours un étal extraordinaire.

Je n'avais pas souhaité faire lever les filets sauf qu'en cherchant une recette, beaucoup de sites proposaient des recettes de filets.

A ce moment-là, on se dit qu'il faut trouver une solution. "Youtube" nous a bien aidé.

Nous avons réussi à lever les filets. La prochaine fois, j'écouterai mon poissonnier qui me l'avait proposé.

J'ai fait un mix de différentes recettes : une première pour la sauce au beurre blanc à l'orange.

Une deuxième pour l'accompagnement : un écrasé de pommes de terre au citron et à l'huile d'olive. J'avais trouvé la recette lorsque j'avais fait une recette de lotte de Jamie OLIVER.

Nous avions adoré, du coup je la fais régulièrement dès que je cuisine du poisson.

Rien de particulier dans l'exécution, je fais cuire mes pommes de terre à l'eau.

Lorsqu'elles sont cuites, je les mets dans un plat. Je prends mon presse-purée pour préparer mon écrasé. J'ajoute du jus de cuisson en petite quantité jusqu'à ce que j'arrive à la consistance que j'aime. Ensuite j'ajoute de l'huile d'olive ainsi que le jus d'un citron. Salé et poivré bien entendu.

Araignée de porc au cidre

Une recette originale. Il n'est pas forcément facile de trouver de l'araignée de porc.

J'en ai trouvé au marché couvert de Meaux un samedi matin.

Quelques modifications par rapport à la recette originale : je n'ai pas mis de pruneaux ni de pommes de terre.

J'ai cuisiné une poêlée de poivrons (en brunoise) associée a du riz basmati.

Un vrai régal.

Tarte aux mirabelles

Je suis une accroc aux mirabelles. Une recette prise sur le site de la cuisine de Bernard.

Les mirabelles venaient à la fois de mon mirabellier et de celui de ma copine Sabine.

Un seul regret dans cette recette, c'est de ne pas avoir mis d'eau de vie de mirabelles comme indiqué.

Comme il me restait beaucoup de mirabelles, j'ai un clafoutis, toujours aux mirabelles et là j'ai mis de l'eau de vie, ça vaut vraiment le détour.

Le résultat n'est pas identique à celui de Bernard car j'ai utilisé des cercles à tarte de 10 cm de diamètre, un peu de sucre glace à la fin pour la présentation et le tour est joué.

Comme il me restait de la pâte, j'ai fait une tarte fine aux pommes toute simple pour mon mari qui adore ce dessert.

Juste des tranches fines de pommes, un peu de sucre de canne et de cannelle. De la gelée de coing (maison) tiédie pour le brillant.

Terrine de lotte aux légumes

Une terrine pleine de fraicheur. J'ai pris la recette dans le magazine Régal de juillet-août 2015.

J'ai mis un peu plus de haricots verts et de lotte que les proportions indiquées dans la recette.

Il faut bien respecter le fait de laisser poser la terrine une nuit. La terrine n'en est que meilleure et le découpage beaucoup plus aisé.

J'ai fait une mayonnaise au safran comme indiqué dans la recette. Un mélange de saveur et de texture.

Une recette facile à réaliser et un succès assuré. Le seul point négatif sera le prix mais si vous guettez des promotions ce sera plus abordable.

Mille-feuille vanille

Étant une fan de dessert, mon fils m'a offert le livre "les desserts de Bernard" pour mon anniversaire. C’était donc l'occasion de réaliser une recette du livre.

Nommes tombés sur cette recette de mille-feuille vanille. Tentant...

Me voilà partie à lire la recette une première fois, puis une deuxième. Il fallait bien comprendre la technique de la pâte feuilletée, cela semblait facile en lisant la recette mais précédentes tentatives de viennoiseries ou les résultats n'étaient pas au top.

Comme je ne suis pas du genre à avoir trop peur dans ce domaine, je me suis dit on y va sauf que la première difficulté fut de trouver du beurre sec.

Le beurre est sec est un beurre spécial utilisé par les boulangers. Sa caractéristique vient du fait qu'il contient moins d'eau que les beurres traditionnels. Il facilite le tourage dans la réalisation de la pâte feuilletée

Si toutefois vous souhaitez faire une pâte feuilletée, à défaut d'avoir du beurre sec, utiliser le beurre AOP charente poitou que l'on trouve dans toutes les grands surfaces.

En ce qui me concerne, mon copain Stéphane m'a sauvée, il est cuisinier et à vrai dire c'est grâce à lui que j'ai pleins d'astuces et de conseils.

J'ai eu du beurre sec et ai réalisé ma pâte feuilletée. Attention ce n'est pas aussi simple que ça.

Pas de difficultés sur le reste de la recette.

Entre chaque étage, une crème chantilly au mascarpone et mélangée à de la crème patissière.

C'est un dessert gourmand et plein de légèreté.

Velouté de poireaux, Saint-Jacques, Girolles

J'ai trouvé cette recette sur le site "Journal des femmes". Il s'agissait d'une entrée mais j'ai mis plus de Saint-Jacques pour faire un plat.

Je n'ai pas trouvé de difficulté dans cette recette et le résultat est au top.

Baklawa

Et voici la recette des baklawas du site "la cuisine de Bernard".

J'ai trouvé les pistaches non grillées à Grand Frais (attention le prix, c'est assez cher, sachant qu'il faut deux paquets).

Pas de difficulté, cette recette est à préparer la veille pour que le sirop pénètre bien l'ensemble des baklawas.

A la dégustation, un croustillant extraordinaire.