Tarte bourdaloue

Pour les fans de poires et d'amandes, vous serez conquis par cette tarte.

Une légère difficulté dans la réalisation de cette tarte. Étaler une pâte sucrée. Le fait d'attendre la bonne température fût un conseil précieux.

Lorsque vous lirez la recette, vous me direz "tout le monde n'a pas un thermomètre à visée laser" dans ses tiroirs. Je suis d'accord car j'avais acheté lors de la réalisation de dessert nécessitant la technique du tempérage du chocolat).

 Je n'ai pas testé mais je pense d'un thermomètre à sonde devrait fonctionner. Je vous tiendrai au courant sur un prochain essai.

Deuxième difficulté, la cuisson. En suivant à la lettre la recette, la température du four (statistique et non en chaleur tournante) était de 170°c. Au boute de 25 minutes, la tarte était loin d'être cuite. J'ai donc augmenté cette dernière à 180°c pendant 15 minutes, ce qui est mieux.

Le résultat est conforme à ce que je souhaitais.

Dégustation au dîner. Je vous donnerai les impressions tout à l'heure....

Tarte aux pommes toute simple

Il me reste de la pâte de la recette des tourments d'amour, j'ai donc eu envie de faire une tarte aux pommes toute simple.

Une compote faite maison avec 4 pommes et de la vanille que j'avais ramenée de la Guadeloupe.

J'ai procédé de la manière suivante pour le montage de la tarte : j'ai abaissé un cercle puis j'ai ensuite fait des bandes de pâte que j'ai positionné sur le bord du cercle à tarte. Ensuite il faut ajouter la compote refroidie et ensuite les lamelles de pommes.

Il faut compter environ 40 minutes de cuisson ensuite faite chauffer au micro-ondes ou la casserole une gelée de coing ou de cidre pour vous permette d'avoir une jolie finition.

Ensuite, place à la dégustation. Le top avec un verre de cidre.

Pour faire un bord cannelé, j'utilise un petit appareil très pratique qui vous permet de choisir la largeur de votre bande et la finition.

Quant au cercle à tarte perforé de la marque "De...".

Velouté de potimarron, chantilly fruit de la passion

Et oui, une entrée à l'occasion du week-end d'Halloween.

Pas de difficultés dans la réalisation de la recette sauf le fait d'éplucher le potimarron.

Après plusieurs essais, il s'avère qu'avec un couteau à pain c'était parfait (c'est moi qui le dit, c'est mon mari).

Association surprenante mais rien de trop. L'équilibre était au rendez-vous.

Dommage que ma chantilly se soit cassée la figure, deux raisons selon moi  : la première vient du fait que je n'ai pas pu utiliser mon kitchenaid et la deuxième surement que nous avons trop attendu avant de commencer le diner.

A refaire sans aucune hésitation.

Tourment d'Amour -Iles des Saintes (Guadeloupe)

Une épreuve de l'émission "Le meilleur pâtissier". Moi j'avais la chance d'avoir la recette complète contrairement aux candidats.

Que de souvenirs de notre voyage de début d'année en Guadeloupe. "On raconte que ces tartelettes étaient préparées par les femmes des marins saintois pour les réconforter à leur retour de mer après une dure journée".

On ne trouve d'ailleurs ces gâteaux que sur l'île des Saintes.

Ils sont faits à partir d'une confiture coco et d'une génoise.

Attention aux quantités indiquées dans la recette, c'est trop si vous ne souhaitez faire que 8 tartelettes.

J'ai utilisé des moules de 8cm de diamètre, je pense que des plus petits auraient été mieux car en fin de repas, le dessert peut être un peu "lourd".

Je n'ai pas eu le temps de faire les arabesques et oui il faut tempérer le chocolat (j'utilise la méthode sur le site de la "cuisine de Bernard" très bien c'est un peu long. Et oui, on  n'est pas à la télévision.

Une prochaine fois je l'espère.

Saint-Pierre mousseline de Saint-Jacques et girolles, écrasé de potimarron

Une recette de saison assez technique je trouve, beaucoup de préparations mais un résultat extraordinaire.

La recette initiale est réalisée avec du turbot mais mon poissonnier n'en avait plus. Nous avons donc choisi du Saint-Pierre qui convenait parfaitement.

Quelques précisions dans la réalisation de la recette. J'ai trouvé que l'écrasé de potimarron était un peu lourd.

J'ai donc choisi de le refaire au cuiseur vapeur pendant 30 minutes et ensuite de le mixer à la giraffe.

Pour lui permettre d'être plus léger, j'ai préparé un bouillon de légumes (en cube) qui m'a permis d'allonger la préparation afin qu'elle soit plus légère. Vous pouvez si vous le souhaitez préparer votre écrasé de potimarron la veille, vous gagnerez du temps pour le reste de la recette.

J'ai été déçue sur le fait que l'on ne sentait pas les girolles malgré que ces dernières étaient fraiches et françaises, tout en ayant doublé les quantités. Dommage.

J'ai choisi de ne pas mixer les Saint-Jacques, elles ont été coupées très fin avec cet ustensile si pratique notamment pour les herbes.

Une recette à garder précieusement. 

Bourride

Cette recette a été prise sur le site de France3 lors d'une émission de Julie ANDRIEU

Cette recette change vraiment de celle dont nous avons l'habitude de manger dans le sud.  Les légumes sont coupés en julienne avec notamment des cotes de blettes ce qui donne du croustillant.

Une recette longue dans la réalisation notamment lors de l'étape de l'aïoli.

Un véritable aïoli n'a pas de moutarde. Tout se fait à la force des bras. Dans ces cas là, vous appeler bien-sur "Monsieur" qui a plus de biscoteau que vous. C'est une véritable épreuve mais ça en vaut le détour croyez-moi.

Je n'ai pas trouvé de tête de lotte ni de joues et de foies, j'ai donc demandé à mon poissonnier de me fournir des carcasses de poisson ce qu'il m'a gracieusement donnée pour faire le bouillon.

Le montage est simple, le poisson est posé sur un lit de pommes de terre surmonté d'un morceau de lotte. On y pose ensuite les légumes. Napper généreusement l'ensemble avec la sauce crémeuse à l'aïoli.

N’hésitez pas mettre des croutons avec de l'aïoli pour que vos convives puissent le déguster.

Bonne dégustation.

Paëlla

Et oui, nous sommes début septembre et il fait un temps magnifique.

Afin de terminer cette période estivale, une paëlla s'imposait. J'en avais envie depuis quelques semaines.

Pas de difficultés techniques dans la réalisation de la recette toutes les étapes sont expliquées dans le détail.

Certes, il y a beaucoup d'étapes si vous mettez différentes viandes (pour ma part, je mets du poulet (pilet et haut de cuisses ainsi que des râbles de lapin).

Je ne mets pas systématiquement du chorizo, j'ai voulu faire plaisir à un ami, j'en ai mis cette fois-ci.

Quant aux épices, n'hésitez pas à mettre du safran (petite astuce apprise lors d'un voyage au Maroc : remplir la moitié d'un verre d'eau tiède puis écraser les pistils de safran entre votre pouce et votre index, puis faites tomber les pistils dans l'eau. Cela permettra, après avoir laisser infuser, au safran de dévoiler tous ces arômes).

Vous trouverez également dans le commerce des épices à paëlla, n'hésitez pas à en mettre afin que votre plat ne soit pas fade.

La recette réalisée était pour 12 personnes. Un vrai régal, tous nos convives étaient ravis.

Un plat qu'il vous est possible de manger le lendemain

Tartare de bar à la mangue

Une recette d'entrée tout en fraicheur pour l'été.

Aucune difficulté technique dans la réalisation de la recette.

Par contre, trouver un poissonnier qui puisse vous lever les filets d'un poisson entier et d'y enlever la peau, là par contre ce n'est pas simple.

D'ailleurs, le lendemain de la réalisation de cette recette j'ai tenté de le faire, c'est du temps mais réalisable.

Attention, peut-être aux quantités, c'est une entrée qui reste copieuse mais tellement bonne.

N’hésitez pas à acheter des mangues qui viennent par avion, ça vaut le détour.

Quant à la vanille, je l'avais ramenée de mon voyage aux Antilles du début d'année.

J'ai utilisé un cercle de 8 cm de diamètre pour le montage du tartare.

Gambas sauce crustacés

Une nouvelle recette de Gambas (des vraies bêtes, 200g chacune). Si vous habitez en Seine et Marne n'hésitez pas à aller au marché de Meaux, vous trouverez sous le marché couvert un poissonnier avec un étale extraordinaire.

Pas de difficultés pour la réalisation de la sauce. La quantité de crème fraiche est importante mais vous comprendrez que celle-ci est un pur bonheur.

On utilise les têtes des gambas pour réaliser cette sauce, j'ai doublé la dose de cognac dans la réalisation de la sauce.

J'ai fait des tagliatelles larges que l'on peut trouver chez Carr... de la marque Reflets de France.

N'hésitez pas à mettre du parmesan fraichement râpé dès que vous parsemez la sauce sur les gambas.

Cake ultime citron

Voici une recette ultra simple d'un cake au citron.

Ce cake, je l'ai fait et refait. Toujours autant de succès et jamais de déception.

Si vous ne connaissez pas le site "La cuisine de Bernard", n'hésitez pas à y aller c'est extraordinaire. Je vous mets le lien de la recette.

L'astuce pour obtenir un moelleux incomparable : emballez le cake à la sortie du four dans un film transparent jusqu'à refroidissement complet.

Le glaçage sera réalisé dès que le cake est froid.

Pas de difficultés dans la réalisation de la recette.

A la dégustation, un moelleux extraordinaire.

Fantastik forêt noire

Voici une nouvelle recette de Fantastik, différente de la précédente.

J'avais peur que le dessert ne soit pas assez copieux mais finalement en fin de repas, c'est très fin et très léger.

Difficultés quant même pour faire des triangles de chocolat noir, et oui on passe par l'étape du tempérage du chocolat et ce n'est pas toujours simple d'avoir un chocolat brillant, croyez-moi.

Vous pouvez préparez la génoise la veille, ce qui permet de gagner du temps.

Les cerises "Amarena" sont vendues dans des épiceries italiennes. Vous pouvez également en trouver sur le site d'Amaz....

Pasteis de nata

Que fait-on quand on revient d'un week-end passé à Lisbonne ? la réponse est simple : des pasteis de nata parce que l'on a forcément goûté ceux de la pâtisserie de Belem.

Une pâte croustillante extraordinaire, une crème parfumée grâce à la cannelle et aux pelures de citron.

J'ai préparé la pâte la veille comme indiqué dans la recette du site la cuisine de Bernard.

La pâte réalisée est une pâte feuilletée. Dans beaucoup de recettes, on préconise des pâtes feuilletées du commerce.Je vous avoue que je n'ai même pas eu envie de tester.

Il y a un tour de main à respecter mais je vous assure ça en vaut le coup, le résultat est là.

Si vous souhaiter investir dans des moules à Pasteis que vous pouvez les trouver sur le site de vente de produits portugais.

Le moment ou ils sont meilleurs, une demi-heure après la sortie du four.

Le sucre glace et la cannelle sont de traditions à Lisbonne mais ce n'est pas obligatoire.

Feuilleté aux morilles, crevettes et asperges vertes

Me voici le jour de mon anniversaire face un challenge. Trouver une recette d'entrée sympathique, raffinée. J'avoue que les entrées ne sont pas mon fort.

Cette recette vient d'un site que j'affectionne particulièrement "Péché de gourmandise".

Pas de difficulté dans la réalisation de la recette.

Concernant la pâte feuilletée, vous trouverez maintenant en grande surface des pâtes feuilletées rectangulaires ce qui facilite la réalisation des triangles avec un gabarit fait maison. 

Attention, cette entrée est assez onéreuse car nous avons besoin de morilles (que j'achète séchées et que je ré-hydrate).

Un résultat sublime.

Pain maison

Une recette surprenante. Un pain maison sans pétrissage, juste avec beaucoup de patience.

Un résultat à la hauteur de certaines boulangerie, ne croyez-vous pas ?

J'ai vu la recette lors d'une émission sur France 2.

Comment peut-on imaginer arriver à ce résultat sans pétrissage et une cuisson dans une cocotte en fonte. Et oui je ne plaisante pas. C'est possible.

Juste un conseil : il ne faut absolument rien changer de la quantité de levure (j'ai fait le test et cela a été une horreur).

Suivez scrupuleusement la recette à la lettre et vous obtiendrez ce résultat.

Madeleines de Christophe FELDER

 Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de madeleines. J'ai cherché sur le net la recette parfait des madeleines.

Je suis tombée sur la recette de Christophe FELDER.

Je m'y suis immédiatement. Une recette extraordinaire. Un moelleux mais surtout ce petit goût de miel.

Une petit précision sur les moules, j'ai utilisé des grandes cavités afin d'obtenir des madeleines de bonne taille.

Je n'ai pas changé le temps de cuisson, c'était parfait. A refaire sans hésitation.

Je les ai conservé dans une boite hermétique pendant une semaine.

Gâteau à la vapeur

Mon diner de samedi avait comme thème "les Antilles" car je  voyais mes amis avec qui nous étions partis en janvier dernier.

J'ai fait faire un colombo de cabri par une dame qui cuisine merveilleusement bien ces plats (elle est originaire de la Guadeloupe). Sa pâte à acras est une tuerie aussi.

J'ai trouvé (enfin plutôt mon mari) dans le magazine RÉGAL de mars/avril 2016, une recette de gâteau à la vapeur aux caramboles ce qui était parfait pour mon thème.

J'avoue avoir eu très peur en lisant la recette quand j'ai vu le mode de cuisson "cuiseur vapeur".

Aucune difficulté dans la réalisation du gâteau.

Sa cuisson est faite dans un cuiseur vapeur pendant 1h30 (et oui c'est très long).

Il faut bien faire attention au niveau d'eau, au fur et à mesure de la cuisson, car celui-ci diminue. Incroyable mais vrai quand on voit le résultat.

Je vais essayer de refaire des tests car je trouve le résultat un peu sec sur la partie basse du gâteau.

J'ai utilisé un moule à charlotte de 18cm de diamètre (information qui n'était pas mentionnée dans la recette mais après quelques recherches sur internet, je suis arrivée à cette taille).

Iles flottantes par Christophe MICHALAK

Je cherchais une idée de dessert léger et en visualisant le blog de Mercotte, j'ai vu cette recette.

Visuellement super sympa.

Voici la recette que j'ai faite, aucune difficulté.

Par contre, le démoulage des sphères est un peu délicat.Soulevez les moules avec délicatesse. Si vous voyez que la sphère a dû mal à sortir du moule, reposer le moule et re-appuyer sur le moule, de tous les côtés de la sphère. Au deuxième essai, cela a bien fonctionné.

Avec les quantités de blancs, j'ai pu faire une douzaine de boules en y mettant deux demi-sphères.

Quant à la recette de la crème anglaise, j'en ai trouvé une qui a fonctionné sans aucun problème.

Par contre au niveau des quantités des fruits caramélisés, je me demande s'il n'y a pas une erreur et cela en fait beaucoup à moins que cela vienne du fait que j'ai beaucoup plus mixé les fruits que ce que l'on voit sur la photo de la recette.

A voir.

Paris-Brest de Conticcini

Et voici le Paris-Brest de Conticcini.

J'utilise la recette du blog de Mercotte avec la version  La crème mousseline au praliné.

Je fais deux versions du Paris-Brest : version couronne ou choux individuels.

 

Pour cette recette, vous aurez besoin de pralin, deux solutions soit vous le faites soit vous l'achetez dans le commerce.

 

Personnellement, je le fais avec la recette de Conticcini (attention aux quantités, cela fait presque 3 pots de confiture type "Bonne m..." que je conserve au frais. Faites-le la veille pour éviter de perdre du temps le jour de la réalisation de la recette.

Cette dernière nécessite un peu d'organisation, personnellement je fais mon craquelin la veille ainsi que la crème pâtissière. Cela fait gagner du temps.

Quant aux choux, je les fais au dernier moment pour éviter qu'ils ramollissent si le temps est très humide.

Pour la recette, j'ai l'habitude de faire celle que je vous donne plus bas, je la trouve parfaite. Juste une précision pour les œufs, je ne prends que des œufs bio ou plein air de calibre moyen. J'ai eu des soucis avec les gros œufs, l'appareil était trop liquide.

Bonne dégustation.