Filet de barbue sauce vierge

Une recette trouvée sur le site Papilles et pupilles.

Une légère variante dans cette recette car j'avais fait lever les filets par mon poissonnier avant de trouver cette recette.

Je ne connaissais pas la sauce vierge. 



Très belle découverte, pas de difficulté dans la réalisation de cette sauce.
L'association d'une sauce émulsionnée avec des cubes de courgettes légèrement cuits et des dés de tomates.

A la dégustation, un chaud-froid. Très intéressant en bouche.

J'ai tout de même fait cuire un peu de riz, très classique avec le poisson.