Langoustes au beurre d'agrumes

Beaucoup de retard dans le suivi de mon blog. Les fêtes de fin d'année approchent alors on teste de nouvelles recettes.

Celle-ci a été prise sur le magazine "Régal" de novembre/décembre 2017.

Pas de difficultés à la réalisation de la recette, je dirai même assez facile.

Petite précision sur le temps de cuisson qui a été modifié par rapport à la recette.

Jai acheté des queues de langoustes chez "P.....", le spécialiste des surgelés qui pesaient 600g (les deux) alors que la recette spécifiait un poid de 170g chacune. On est bien au dessus vous me direz.

J'ai détourné l'entrée en plat principal, c'est la raison pour laquelle j'ai pris des queues de langoustes plus grosses.

Résultat des courses j'ai mis 6 mn à 275° puis 6 mn à 250°.

Ce fût une tuerie à la dégustation. Je préfère nettement la langouste chaude à celle qui est froide avec une mayonnais même faite maison.

En légumes, j'ai fait des beignets de bananes plantin (vous en trouverez facilement à "Grand....." au rayon des produits exotiques, j'adore....

"The" Trianon

La fameuse recette du Trianon que l'on achète tous à "C......." et que l'on adore. Surtout mon fils Tom.

La recette, je l'ai prise une fois de plus sur le site "Sucre d'orge et pain d'épices". Un site que j'affectionne particulièrement.

La recette est un peu longue. Je n'ai pas rencontré de difficultés importantes sauf peut-être l'étalement du croustillant afin d'obtenir quelque chose de régulier.

J'ai mis un peu de temps à positionner le rhodoïd dans le moule en découpant 4 morceaux que j'ai scotché à ce dernier.

Je n'avais pas de moule rectangulaire, j'ai donc acheté un moule extensible. Si vous testez cette recette n'hésitez pas à investir dans une marque qui fait des produits qualitatifs.

Autre conseil, ne vous y prenez pas à la dernière minutes pour faire le dessert, il faut que la mousse fige.

En tout cas, un résultat à la hauteur de ce que nous avons toujous mangé lorsque nous achetions ce gâteau.

Le gâteau Nantais

Ma nièce m'a parlée de ce gâteau qui est une spécialité de la région de ses beaux-parents. Je ne connaissais absolument pas.

J'ai fait des recherches et ai sélectionnée pour tester la vidéo du site 750g dans laquelle on retrouve la recette de Thomas Marie "Une tuerie".

https://www.youtube.com/watch?v=PAkjsoEX5xs

J'ai réalisé la recette en divisant toutes les quantités par deux car cette dernière permettait de réaliser 11 gâteaux individuels ce qui était trop pour moi car je ne souhaitai faire qu'un gâteau.

Que dire de ce gâteau, un moelleux extraordinaire. On sent bien le rhum surtout au niveau du glaçage.

Testez le sans soucis, le succès sera avec vous.

Tarte poires pochées aux fleurs d'hibiscus et confit de framboises

Cette recette a été un vrai succès.

A vrai dire, je ne savais pas trop ce qui m'attendait.

Mes amis savent très bien qu'ils peuvent être des cobayes dans mes réalisations de nouveaux desserts.

Le titre en dit long mais le résultat super. J'ai mis un nappage abricot sur la tarte ce qui lui donne ce brillant.

La première difficulté fût de trouver des fleurs d'hibiscus séchées. 1er essai sur Amazon mais il a fallu les renvoyer car je n'avais pas fait attention qu'il s'agissait de fleurs mais en petit morceaux ce qui n'allait.
2e essai dans un magasin bio et c'était
La difficulté dans cette recette réside dans le travail de pâte sucrée. Sur le site on conseille d'utiliser un thermomètre à visée laser pour contrôler la température de la pâte afin de pouvoir la travailler sans trop de difficulté. Le mien ayant prix l'eau, j'ai utilisé un thermomètre sonde de la marque "Mas...d" et c'était parfait.

 

Turbot poché à la vinaigrette T-O-P

Une recette réalisée sans difficulté mais par contre il manquait certaines précisions dans la recette et notamment la durée du pochage du filet de turbot.

J'ai donc dû contrôler la cuisson au fur et à mesure (j'ai mis 8 minutes pour le plus filet et 5 minutes le plus petit).

Je n'ai pas trouvé que pocher les filets apportait un plus par rapport à une cuisson à la poêle.

Par contre, la garniture à base d'olives et et tomates séchées apporte un vrai plus.

J'ai trouvé, à la dégustation, que l'on sentait trop les tomates séchées, on ne trouve pas le goût des olives.

Le côté très intéressant de cette recette est d'avoir un chaud-froid tout comme la recette de la Barbue à la sauce vierge.

J'avais fait une ratatouille en légumes, l'ensemble se marie très bien.

Soufflé au Grand Marnier

Le site "Sucre d'orge et pain d'épice" regorge de plein de recettes extraordinaires.

Voici une recette de dernière minute. Je n'ai pas rencontré de difficultés.

Un résultat très aérien un peu trop d'après mon mari, il est resté sur sa faim. Il a eu l'impression de ne rien avoir mangé comme dessert.

Suivez bien les conseils de Sidorine sur l'exécution de la recette (les œufs à température ambiante, ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson) et tout se passera bien.

J'ai mis 2 minutes de plus pour la cuisson car je trouvai que les soufflés n'étaient pas très doré. Je ne suis pas arrivée au résultat de Sidorine et je pense que je vais réitérer la recette.

Bonne dégustation.

Tarte tatin selon MICHALAK

Une envie de tarte tatin, je vous conseille cette recette.

Une modification par faute de temps : une pâte brisée au lieu d'une pâte faite maison.

D'autre part, je n'avais que 6 pommes (j'avais acheté la variété "Chanteclerc" que belle-maman utilise pour faire des compotes mais elles se sont très bien tenues) mais il en aurait fallu 8 pour avoir des pommes très serrées comme contrairement à la phot.

J'ai utilisé un moule de type "Py..." de 22 cm de diamètre.

Le résultat gustatif était à la hauteur : des pommes parfaitement cuites grâce au pochage dans un mélange beurre, eau, sucre et vanille.

Un régal pour les amateurs de tarte tatin.

Pas de réelle difficulté dans la réalisation de cette recette que je vais recommencer très très prochainement....

Mini-cakes poivron, chorizo et Feta

Une idée de mini-cakes pour un apéritif, aucune difficulté de la réalisation de la recette.

Afin ne pas avoir des morceaux de feta trop gros, je prends une fourchette et je "griffe" la feta, c'est nickel.

Au niveau quantités, la recette permet de réaliser environ 36 mini-cakes (avec un moule de 12 empreintes de la marque "T..L" en silicone.

Au niveau de la température, je mets 190° pendant 20 minutes en chaleur tournante.

Pour ma part, je mets 1/2 chorizo fort acheté chez "G.... F..."