dimanche 29 novembre 2015

Pommes cuites façon tatin

Une recette de tarte tatin revisitée par Alain DUCASSE que j'affectionne particulièrement.

Un sablé breton, des pommes confites avec un soupçon de crème fraiche (de la vraie...).




Cette recette est prise sur le site "Péché de gourmandise".

Je n'ai pas fait le sirop comme indiqué dans la recette. J'avais déjà essayé mais je n'avais pas été emballée).

Astuce : j'ai utilisé des cercles de 7cm de diamètre pour monter le dessert.

Si vous aimez la tarte tatin, vous aimerez forcément cette recette avec un vrai de goût de pommes surtout si vous les acheter chez un producteur. J'avais choisi la variété royal gala que j'adore pour faire ce dessert.

Aucune difficulté dans la réalisation du dessert. Par contre attention au temps de cuisson des pommes, cela a mis quasiment deux fois plus de temps que le temps indiqué dans la recette.

Vous pouvez préparer la pâte pour les sablés la veille. C'est même conseillé, ils n'en seront que meilleurs.

Bonne dégustation.


jeudi 12 novembre 2015

Crème brulée à l'orange et au safran

Un site ou je trouve des recettes à tomber, "http://pechedegourmand.canalblog.com".

J'ai refait cette recette, demandée par mon fils et mon mari,  que je n'avais pas réalisée depuis un moment.



Un pur régal. A la dégustation, le croquant avec la crème à l'orange puis le safran arrive en bouche très discrètement.

Aucune difficulté dans la réalisation de cette recette.

Je vous conseille toutefois de la faire à l'avance le matin pour le soir par exemple, car la crème aura le temps de se solidifier.

N'oubliez pas qu'il faut toujours faire le caramel à la dernière minute avec un chalumeau.

Comme il reste beaucoup de blanc, j'ai fait des meringues. Petit mémo pour calculer la quantité de sucre nécessaire (peser les blancs, puis même poids de sucre en poudre et même poids de sucre glace).

On monte les blancs, puis on ajoute le sucre en poudre. Le sucre glace tamisé sera ajouté et mélangé à la main avec une maryse. On met l'appareil dans une poche à douille et ensuite on forme des meringues sur un papier sulfurisé. Cuisson 2h thermostat 90°. Si vous avez deux plateaux de meringues, il faudra les intervertir au bout d'une heure de cuisson afin d'avoir une cuisson homogène.


dimanche 8 novembre 2015

Saint-Honoré entre Paris et Brest


Cette recette a été réalisée à partir du site sucre d'orge et pain d'épice.

Autant, j'ai adoré les sphères en chocolat, ce dessert assez difficile à réaliser ne m'a pas convaincue.

J'ai trouvé le choux trop fort en goût, le fait d'avoir mis un insert praliné (fait maison) en plus de la chantilly praliné est trop. Dans le Paris Brest, il n'y a pas d'insert juste la chantilly praliné.

Quant au support feuilleté, c'était trop friable (peut être que cela vient du fait que je n'avais pas trouvé une pâte feuilletée pur beurre comme indiqué dans la recette).

La chantilly mascarpone était super par contre. C'était le même principe que dans le millefeuille de la Cuisine de Bernard.

Quant au caramel sur le choux, c'était sympa visuellement.

Tous ces mélanges ne m'ont pas convaincue. Dommage...


Onglet de boeuf grillé à la crème

Cette fois-ci, on passe aux abats. L'onglet, "la pièce préférée des bouchers".

Tout comme le foie de veau, nous avons un super tripier sur le marché couvert de Meaux en bas de la cathédrale.

Voici une recette testée pour laquelle j'avais un léger doute sur la recette de la sauce que je trouvais surprenante.

Mais quel résultat. Une sauce qui donne du peps à la dégustation de la viande.


J'ai fait des tagliatelles "larges", les préférées de mon mari.

Une sauce hyper simple à faire. On mélange tous les ingrédients pendant 5 minutes et ensuite on ajoute la crème fraiche et on maintient au chaud le temps de la cuisson des onglets.








Source Wikipédia :
L’onglet est un morceau de viande de bœuf ou de veau situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond à chacun des deux piliers du diaphragme. Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette ; elle est principalement préparée comme grillade. Elle se présente sous la forme de longues bandes de viande, que l'on dédouble généralement dans le sens des fibres musculaires avant de les griller, c'est-à-dire qu'on les tranche dans leur épaisseur et qu'on les déplie.
Même s'il ne figure pas dans la liste habituelle des abats rouges, l'onglet est avec la hampe, l'un des deux morceaux de viande rouge parfois considérés comme tels, notamment en raison de la difficulté à les détailler qui en faisaient des produits de tripiers ("morceaux du boucher") et de leur appartenance au "cinquième quartier".




samedi 7 novembre 2015

Coquilles Saint-Jacques aux pleurotes

Et oui, encore une recette de coquilles Saint-Jacques, me direz-vous !!!

Il faut admettre que nous sommes en pleine saison pour les coquilles et mon poissonnier à Meaux en avait de si belles que je n'ai pas pu résister.

Voici une nouvelle recette avec des pleurotes.





Aucune difficulté dans la réalisation de cette recette.

N'oubliez pas de retirer la partie dure de la Saint-Jacques sinon ce ne sera pas agréable en bouche.

Quant à la cuisson de ces dernières, je fais 1 minute chaque face dans du beurre bien entendu.

Quant aux légumes, j'ai acheté chez "P.." une purée de patates douces.

Facilité, certes, mais il fallait s'occuper aussi du jardin.