Velouté de potimarron, chantilly fruit de la passion

Et oui, une entrée à l'occasion du week-end d'Halloween.

Pas de difficultés dans la réalisation de la recette sauf le fait d'éplucher le potimarron.

Après plusieurs essais, il s'avère qu'avec un couteau à pain c'était parfait (c'est moi qui le dit, c'est mon mari).

Association surprenante mais rien de trop. L'équilibre était au rendez-vous.

Dommage que ma chantilly se soit cassée la figure, deux raisons selon moi  : la première vient du fait que je n'ai pas pu utiliser mon kitchenaid et la deuxième surement que nous avons trop attendu avant de commencer le diner.

A refaire sans aucune hésitation.

Tourment d'Amour -Iles des Saintes (Guadeloupe)

Une épreuve de l'émission "Le meilleur pâtissier". Moi j'avais la chance d'avoir la recette complète contrairement aux candidats.

Que de souvenirs de notre voyage de début d'année en Guadeloupe. "On raconte que ces tartelettes étaient préparées par les femmes des marins saintois pour les réconforter à leur retour de mer après une dure journée".

On ne trouve d'ailleurs ces gâteaux que sur l'île des Saintes.

Ils sont faits à partir d'une confiture coco et d'une génoise.

Attention aux quantités indiquées dans la recette, c'est trop si vous ne souhaitez faire que 8 tartelettes.

J'ai utilisé des moules de 8cm de diamètre, je pense que des plus petits auraient été mieux car en fin de repas, le dessert peut être un peu "lourd".

Je n'ai pas eu le temps de faire les arabesques et oui il faut tempérer le chocolat (j'utilise la méthode sur le site de la "cuisine de Bernard" très bien c'est un peu long. Et oui, on  n'est pas à la télévision.

Une prochaine fois je l'espère.

Saint-Pierre mousseline de Saint-Jacques et girolles, écrasé de potimarron

Une recette de saison assez technique je trouve, beaucoup de préparations mais un résultat extraordinaire.

La recette initiale est réalisée avec du turbot mais mon poissonnier n'en avait plus. Nous avons donc choisi du Saint-Pierre qui convenait parfaitement.

Quelques précisions dans la réalisation de la recette. J'ai trouvé que l'écrasé de potimarron était un peu lourd.

J'ai donc choisi de le refaire au cuiseur vapeur pendant 30 minutes et ensuite de le mixer à la giraffe.

Pour lui permettre d'être plus léger, j'ai préparé un bouillon de légumes (en cube) qui m'a permis d'allonger la préparation afin qu'elle soit plus légère. Vous pouvez si vous le souhaitez préparer votre écrasé de potimarron la veille, vous gagnerez du temps pour le reste de la recette.

J'ai été déçue sur le fait que l'on ne sentait pas les girolles malgré que ces dernières étaient fraiches et françaises, tout en ayant doublé les quantités. Dommage.

J'ai choisi de ne pas mixer les Saint-Jacques, elles ont été coupées très fin avec cet ustensile si pratique notamment pour les herbes.

Une recette à garder précieusement.