Filet mignon en croûte au Saint-Marcellin

Une recette super simple avec un résultat toujours parfait.

Je fais cette recette depuis des années et ne m'en lasse jamais.

Je sers ce plat avec une salade verte le soir mais la recette suggère du riz sauvage ou des cèpes, il est vrai que la saison s'y prête.

Le temps de cuisson du filet mignon  n'est pas précisé. Je le fais revenir dans de l'huile d'olive pendant une vingtaine de minutes de chaque côté à feu moyen pour saisir la viande puis sur feu doux.

Je ne mets pas de sel car le filet mignon sera entouré de poitrine fumée qui elle, est salée (pour les quantités, je mets un paquet complet de 7 tranches voir plus si le filet est gros). Par contre, je poivre bien.

Quant aux fromages "Saint-Marcellin", je les prends au rayon libre-service afin qu'ils ne soient pas trop coulants mais plutôt frais. J'ai une préférence pour la marque "Reflets... ". Ils sont conditionnés par deux, ce qui est parfait pour la recette.

Si le temps vous manque le jour J, vous pouvez préparer le filet mignon la veille, puis faire le reste de la recette le jour du diner. Aucun soucis, il faut juste mettre la viande au réfrigérateur dans un film afin que la viande ne se sèche pas.

Canelés

J'ai essayé plusieurs recettes de canelés pour revenir à celle donnée au revers du packaging des moules en cuivre.

Ces moules que j'avais délaissés pour des moules en silicone, beaucoup plus faciles à démouler.

Je ne m'en sortais pour démouler les canelés dans les moules en cuivre.

Puis un jour, je suis tombée sur le site "la cuisine de Bernard" dans lequel il expliquait qu'il fallait utiliser de la bombe de graisse qui facilite le démoulage
 J'ai commandé immédiatement ce produit qui a changé ma vie.

Maintenant je ne fais plus que des canelés dans les moules en cuivre.

Concernant la recette, j'ajoute 1 gousse de vanille (par dose de pâte). Je la fends en deux, retire la vanille puis la mets dans le lait tiède avec la gousse et laisse infuser jusqu'au mélange des deux préparations.

D'ailleurs, à cette étape, je me retrouve toujours avec des grumeaux. Pour compenser ce problème, je retire les gousses de vanille puis je mets un coup de girafe (pied mixeur) dans la préparation.

Je remets ensuite la gousse et laisse reposer 24 heures.

Le lendemain, pendant que mon four chauffe je verse la préparation dans des bouteilles d'eau vide à défaut d'avoir un entonnoir à piston. Cela permet de verser plus facilement la bonne dose dans les moules qui ont été huilés avec la bombe de graisse (je pulvérise du produit dans le moule puis je prends un essuie-tout pour retirer l'excédent qui sera utilisé pour le reste du moule).

Je remplis jusqu'au bord des moules de la préparation. Laisser ensuite cuire le temps indiqué dans la recette.

Filet de barbue sauce vierge

Une recette trouvée sur le site Papilles et pupilles.

Une légère variante dans cette recette car j'avais fait lever les filets par mon poissonnier avant de trouver cette recette.

Je ne connaissais pas la sauce vierge. 



Très belle découverte, pas de difficulté dans la réalisation de cette sauce.
L'association d'une sauce émulsionnée avec des cubes de courgettes légèrement cuits et des dés de tomates.

A la dégustation, un chaud-froid. Très intéressant en bouche.

J'ai tout de même fait cuire un peu de riz, très classique avec le poisson.

Dôme chocolat praliné

Après avoir réalisé la recette de Christophe MICHALAK "la macaronnade" que je mettrai prochainement sur ce blog, je pense que cette recette est la plus technique faite jusqu'à ce jour.

Je peux vous assurer que le résultat est une tuerie. Le glaçage miroir magnifique.
Le socle est un gâteau à base de praliné, crumble et ....

Je ne vais pas tout vous dévoiler, ma famille et mes amis ne l'ont pas encore goûté. Seuls, mon mari et quelques chanceux au bureau, ont pu goûter ce dessert.

Brownies aux noix de pécan

Une recette toute simple, préparation en 15 minutes,
30 minutes de cuisson et le tour est joué. Il est conseillé, dans la recette que j'ai faite, de le servir tiède avec une boule de glace à la vanille pour les gourmands. 

Les noix de pécan sont bien présentes. Je les ai concassées avec un pilon, cela donne un résultat irrégulier mais sans aucune conséquence.

Nid de parmesan aux poires

Une coupelle de parmesan associée à une préparation à base de gorgonzola, ricotta, poires et noix.

Voici le lien vers la recette trouvée sur le site Journal des femmes.

Au niveau des proportions, j'ai trouvé que la quantité de parmesan indiquée dans la recette était insuffisante car je me suis retrouvée avec une tuile très fine avec beaucoup de trous. J'ai fait un deuxième essai (j'ai pesé la quantité de deux cuillères à soupe comme indiqué dans la recette). J'ai ensuite augmenté la quantité de parmesan. J'ai trouvé que 15g était bien pour avoir une tuile qui sera transformée en coupelle.

Concernant la préparation, j'ai trouvé qu'il y avait un bon équilibre dans les quantités.

Par contre, je suis très mitigée sur le fait de ne mettre que de la roquette.

C'est une salade que je trouve dure et poivrée, le goût est très prononcé.

La coupelle permet d'avoir plein de goûts et textures (noix, gorgonzola et poires). J'essaierai avec un autre type de salade à la prochaine occasion.

Petit conseil : lorsque l'on doit réaliser des tuiles de parmesan, il est important de prendre du parmesan en morceau et de le râper soit-même sinon ça ne marche pas.

Gigot d'agneau du Cotentin, pommes, navets

J'ai eu la possibilité d'avoir un gigot d'agneau du Cotentin (ces agneaux qui broutent de l'herbe salée).

J'ai fait un mix de deux recettes, la première donne un très bon conseil dans la cuisson. Cette cuisson en deux températures donne une chair très moelleuse.

Quant à la deuxième elle m'a permis d'associer le gigot avec des pommes fruits et des navets caramélisés.

Pour les inconditionnels du flageolet, j'ai mis des mogettes de Vendée en légumes.