Panier de tomate mimosa au crabe

 

Une entrée toute simple : Un panier de garni avec des tomates, des miettes de crabe (difficile de trouver une grosse boite dans le commerce tel qu'indiqué dans la recette. J'ai donc pris deux boites qui faisaient environ 100g net chacune).

N'hésitez pas à prendre des miettes de crabe de bonne qualité, votre entrée aura plus de goût.

J'ai pu faire 7 tomates avec la préparation (mayonnaise faite maison et miettes de crabe).

J'avais fait cuire deux œufs pour faire le mimosa sur le dessus de la tomate.

Pour cacher la partie disgracieuse sur l'anse du panier de la tomate, j'ai fait un trou avec un cure-dent et j'y ai mis une petite feuille de persil.

J'ai également fait deux tomates en plus avec simplement un mélange jaune d’œuf plus mayonnaise au cas ou quelqu'un n'aurait pas aimé le crabe.
Petite astuce : pour faire le mimosa d’œuf j'utilise un presse-ail.

Calamars farcis

Recette réalisée à partir d'une recette prise sur le site Marmiton. Une variante par rapport à la recette d'origine, j'ai utilisé des blancs de calamars que j'ai fait décongeler à température ambiante. L'avantage est que les bouchées sont plus petites, un calamar fait deux bouchées et il y a un équilibre entre la quantité de calamar et celle de la farce. Il me restait beaucoup de farce, j'ai donc présenté les calamars sur un lit de farce et nappé les calamars de sauce.

Filets de Saint-Pierre aux agrumes

Filets de Saint-Pierre, sauce au beurre blanc à l'orange, purée au citron et huile d'olive.

Nous avons choisi ce poisson qu'est le Saint-Pierre chez notre poissonnier (BOS FISH) situé aux halles du marché de Meaux qui a toujours un étal extraordinaire.

Je n'avais pas souhaité faire lever les filets sauf qu'en cherchant une recette, beaucoup de sites proposaient des recettes de filets.

A ce moment-là, on se dit qu'il faut trouver une solution. "Youtube" nous a bien aidé.

Nous avons réussi à lever les filets. La prochaine fois, j'écouterai mon poissonnier qui me l'avait proposé.

J'ai fait un mix de différentes recettes : une première pour la sauce au beurre blanc à l'orange.

Une deuxième pour l'accompagnement : un écrasé de pommes de terre au citron et à l'huile d'olive. J'avais trouvé la recette lorsque j'avais fait une recette de lotte de Jamie OLIVER.

Nous avions adoré, du coup je la fais régulièrement dès que je cuisine du poisson.

Rien de particulier dans l'exécution, je fais cuire mes pommes de terre à l'eau.

Lorsqu'elles sont cuites, je les mets dans un plat. Je prends mon presse-purée pour préparer mon écrasé. J'ajoute du jus de cuisson en petite quantité jusqu'à ce que j'arrive à la consistance que j'aime. Ensuite j'ajoute de l'huile d'olive ainsi que le jus d'un citron. Salé et poivré bien entendu.

Araignée de porc au cidre

Une recette originale. Il n'est pas forcément facile de trouver de l'araignée de porc.

J'en ai trouvé au marché couvert de Meaux un samedi matin.

Quelques modifications par rapport à la recette originale : je n'ai pas mis de pruneaux ni de pommes de terre.

J'ai cuisiné une poêlée de poivrons (en brunoise) associée a du riz basmati.

Un vrai régal.

Tarte aux mirabelles

Je suis une accroc aux mirabelles. Une recette prise sur le site de la cuisine de Bernard.

Les mirabelles venaient à la fois de mon mirabellier et de celui de ma copine Sabine.

Un seul regret dans cette recette, c'est de ne pas avoir mis d'eau de vie de mirabelles comme indiqué.

Comme il me restait beaucoup de mirabelles, j'ai un clafoutis, toujours aux mirabelles et là j'ai mis de l'eau de vie, ça vaut vraiment le détour.

Le résultat n'est pas identique à celui de Bernard car j'ai utilisé des cercles à tarte de 10 cm de diamètre, un peu de sucre glace à la fin pour la présentation et le tour est joué.

Comme il me restait de la pâte, j'ai fait une tarte fine aux pommes toute simple pour mon mari qui adore ce dessert.

Juste des tranches fines de pommes, un peu de sucre de canne et de cannelle. De la gelée de coing (maison) tiédie pour le brillant.

Terrine de lotte aux légumes

Une terrine pleine de fraicheur. J'ai pris la recette dans le magazine Régal de juillet-août 2015.

J'ai mis un peu plus de haricots verts et de lotte que les proportions indiquées dans la recette.

Il faut bien respecter le fait de laisser poser la terrine une nuit. La terrine n'en est que meilleure et le découpage beaucoup plus aisé.

J'ai fait une mayonnaise au safran comme indiqué dans la recette. Un mélange de saveur et de texture.

Une recette facile à réaliser et un succès assuré. Le seul point négatif sera le prix mais si vous guettez des promotions ce sera plus abordable.

Mille-feuille vanille

Étant une fan de dessert, mon fils m'a offert le livre "les desserts de Bernard" pour mon anniversaire. C’était donc l'occasion de réaliser une recette du livre.

Nommes tombés sur cette recette de mille-feuille vanille. Tentant...

Me voilà partie à lire la recette une première fois, puis une deuxième. Il fallait bien comprendre la technique de la pâte feuilletée, cela semblait facile en lisant la recette mais précédentes tentatives de viennoiseries ou les résultats n'étaient pas au top.

Comme je ne suis pas du genre à avoir trop peur dans ce domaine, je me suis dit on y va sauf que la première difficulté fut de trouver du beurre sec.

Le beurre est sec est un beurre spécial utilisé par les boulangers. Sa caractéristique vient du fait qu'il contient moins d'eau que les beurres traditionnels. Il facilite le tourage dans la réalisation de la pâte feuilletée

Si toutefois vous souhaitez faire une pâte feuilletée, à défaut d'avoir du beurre sec, utiliser le beurre AOP charente poitou que l'on trouve dans toutes les grands surfaces.

En ce qui me concerne, mon copain Stéphane m'a sauvée, il est cuisinier et à vrai dire c'est grâce à lui que j'ai pleins d'astuces et de conseils.

J'ai eu du beurre sec et ai réalisé ma pâte feuilletée. Attention ce n'est pas aussi simple que ça.

Pas de difficultés sur le reste de la recette.

Entre chaque étage, une crème chantilly au mascarpone et mélangée à de la crème patissière.

C'est un dessert gourmand et plein de légèreté.