Pasteis de nata

Que fait-on quand on revient d'un week-end passé à Lisbonne ? la réponse est simple : des pasteis de nata parce que l'on a forcément goûté ceux de la pâtisserie de Belem.

Une pâte croustillante extraordinaire, une crème parfumée grâce à la cannelle et aux pelures de citron.

J'ai préparé la pâte la veille comme indiqué dans la recette du site la cuisine de Bernard.

La pâte réalisée est une pâte feuilletée. Dans beaucoup de recettes, on préconise des pâtes feuilletées du commerce.Je vous avoue que je n'ai même pas eu envie de tester.

Il y a un tour de main à respecter mais je vous assure ça en vaut le coup, le résultat est là.

Si vous souhaiter investir dans des moules à Pasteis que vous pouvez les trouver sur le site de vente de produits portugais.

Le moment ou ils sont meilleurs, une demi-heure après la sortie du four.

Le sucre glace et la cannelle sont de traditions à Lisbonne mais ce n'est pas obligatoire.

Feuilleté aux morilles, crevettes et asperges vertes

Me voici le jour de mon anniversaire face un challenge. Trouver une recette d'entrée sympathique, raffinée. J'avoue que les entrées ne sont pas mon fort.

Cette recette vient d'un site que j'affectionne particulièrement "Péché de gourmandise".

Pas de difficulté dans la réalisation de la recette.

Concernant la pâte feuilletée, vous trouverez maintenant en grande surface des pâtes feuilletées rectangulaires ce qui facilite la réalisation des triangles avec un gabarit fait maison. 

Attention, cette entrée est assez onéreuse car nous avons besoin de morilles (que j'achète séchées et que je ré-hydrate).

Un résultat sublime.

Pain maison

Une recette surprenante. Un pain maison sans pétrissage, juste avec beaucoup de patience.

Un résultat à la hauteur de certaines boulangerie, ne croyez-vous pas ?

J'ai vu la recette lors d'une émission sur France 2.

Comment peut-on imaginer arriver à ce résultat sans pétrissage et une cuisson dans une cocotte en fonte. Et oui je ne plaisante pas. C'est possible.

Juste un conseil : il ne faut absolument rien changer de la quantité de levure (j'ai fait le test et cela a été une horreur).

Suivez scrupuleusement la recette à la lettre et vous obtiendrez ce résultat.

Madeleines de Christophe FELDER

 Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de madeleines. J'ai cherché sur le net la recette parfait des madeleines.

Je suis tombée sur la recette de Christophe FELDER.

Je m'y suis immédiatement. Une recette extraordinaire. Un moelleux mais surtout ce petit goût de miel.

Une petit précision sur les moules, j'ai utilisé des grandes cavités afin d'obtenir des madeleines de bonne taille.

Je n'ai pas changé le temps de cuisson, c'était parfait. A refaire sans hésitation.

Je les ai conservé dans une boite hermétique pendant une semaine.

Gâteau à la vapeur

Mon diner de samedi avait comme thème "les Antilles" car je  voyais mes amis avec qui nous étions partis en janvier dernier.

J'ai fait faire un colombo de cabri par une dame qui cuisine merveilleusement bien ces plats (elle est originaire de la Guadeloupe). Sa pâte à acras est une tuerie aussi.

J'ai trouvé (enfin plutôt mon mari) dans le magazine RÉGAL de mars/avril 2016, une recette de gâteau à la vapeur aux caramboles ce qui était parfait pour mon thème.

J'avoue avoir eu très peur en lisant la recette quand j'ai vu le mode de cuisson "cuiseur vapeur".

Aucune difficulté dans la réalisation du gâteau.

Sa cuisson est faite dans un cuiseur vapeur pendant 1h30 (et oui c'est très long).

Il faut bien faire attention au niveau d'eau, au fur et à mesure de la cuisson, car celui-ci diminue. Incroyable mais vrai quand on voit le résultat.

Je vais essayer de refaire des tests car je trouve le résultat un peu sec sur la partie basse du gâteau.

J'ai utilisé un moule à charlotte de 18cm de diamètre (information qui n'était pas mentionnée dans la recette mais après quelques recherches sur internet, je suis arrivée à cette taille).

Iles flottantes par Christophe MICHALAK

Je cherchais une idée de dessert léger et en visualisant le blog de Mercotte, j'ai vu cette recette.

Visuellement super sympa.

Voici la recette que j'ai faite, aucune difficulté.

Par contre, le démoulage des sphères est un peu délicat.Soulevez les moules avec délicatesse. Si vous voyez que la sphère a dû mal à sortir du moule, reposer le moule et re-appuyer sur le moule, de tous les côtés de la sphère. Au deuxième essai, cela a bien fonctionné.

Avec les quantités de blancs, j'ai pu faire une douzaine de boules en y mettant deux demi-sphères.

Quant à la recette de la crème anglaise, j'en ai trouvé une qui a fonctionné sans aucun problème.

Par contre au niveau des quantités des fruits caramélisés, je me demande s'il n'y a pas une erreur et cela en fait beaucoup à moins que cela vienne du fait que j'ai beaucoup plus mixé les fruits que ce que l'on voit sur la photo de la recette.

A voir.

Paris-Brest de Conticcini

Et voici le Paris-Brest de Conticcini.

J'utilise la recette du blog de Mercotte avec la version  La crème mousseline au praliné.

Je fais deux versions du Paris-Brest : version couronne ou choux individuels.

 

Pour cette recette, vous aurez besoin de pralin, deux solutions soit vous le faites soit vous l'achetez dans le commerce.

 

Personnellement, je le fais avec la recette de Conticcini (attention aux quantités, cela fait presque 3 pots de confiture type "Bonne m..." que je conserve au frais. Faites-le la veille pour éviter de perdre du temps le jour de la réalisation de la recette.

Cette dernière nécessite un peu d'organisation, personnellement je fais mon craquelin la veille ainsi que la crème pâtissière. Cela fait gagner du temps.

Quant aux choux, je les fais au dernier moment pour éviter qu'ils ramollissent si le temps est très humide.

Pour la recette, j'ai l'habitude de faire celle que je vous donne plus bas, je la trouve parfaite. Juste une précision pour les œufs, je ne prends que des œufs bio ou plein air de calibre moyen. J'ai eu des soucis avec les gros œufs, l'appareil était trop liquide.

Bonne dégustation.