samedi 26 septembre 2015

Filet mignon en croûte au Saint-Marcellin



Une recette super simple avec un résultat toujours parfait.

Je fais cette recette depuis des années et ne m'en lasse jamais.

Je sers ce plat avec une salade verte le soir mais la recette suggère du riz sauvage ou des cèpes, il est vrai que la saison s'y prête.

Le temps de cuisson du filet mignon  n'est pas précisé. Je le fais revenir dans de l'huile d'olive pendant une vingtaine de minutes de chaque côté à feu moyen pour saisir la viande puis sur feu doux.

Je ne mets pas de sel car le filet mignon sera entouré de poitrine fumée qui elle, est salée (pour les quantités, je mets un paquet complet de 7 tranches voir plus si le filet est gros). Par contre, je poivre bien.

Quant aux fromages "Saint-Marcellin", je les prends au rayon libre-service afin qu'ils ne soient pas trop coulants mais plutôt frais. J'ai une préférence pour la marque "Reflets... ". Ils sont conditionnés par deux, ce qui est parfait pour la recette.

Si le temps vous manque le jour J, vous pouvez préparer le filet mignon la veille, puis faire le reste de la recette le jour du diner. Aucun soucis, il faut juste mettre la viande au réfrigérateur dans un film afin que la viande ne se sèche pas.




Canelés



J'ai essayé plusieurs recettes de canelés pour revenir à celle donnée au revers du packaging des moules en cuivre.

Ces moules que j'avais délaissés pour des moules en silicone, beaucoup plus faciles à démouler.

Je ne m'en sortais pour démouler les canelés dans les moules en cuivre.

Puis un jour, je suis tombée sur le site "la cuisine de Bernard" dans lequel il expliquait qu'il fallait utiliser de la bombe de graisse qui facilite le démoulage
 J'ai commandé immédiatement ce produit qui a changé ma vie.

Maintenant je ne fais plus que des canelés dans les moules en cuivre.

Concernant la recette, j'ajoute 1 gousse de vanille (par dose de pâte). Je la fends en deux, retire la vanille puis la mets dans le lait tiède avec la gousse et laisse infuser jusqu'au mélange des deux préparations.

D'ailleurs, à cette étape, je me retrouve toujours avec des grumeaux. Pour compenser ce problème, je retire les gousses de vanille puis je mets un coup de girafe (pied mixeur) dans la préparation.

Je remets ensuite la gousse et laisse reposer 24 heures.

Le lendemain, pendant que mon four chauffe je verse la préparation dans des bouteilles d'eau vide à défaut d'avoir un entonnoir à piston. Cela permet de verser plus facilement la bonne dose dans les moules qui ont été huilés avec la bombe de graisse (je pulvérise du produit dans le moule puis je prends un essuie-tout pour retirer l'excédent qui sera utilisé pour le reste du moule).

Je remplis jusqu'au bord des moules de la préparation. Laisser ensuite cuire le temps indiqué dans la recette.



dimanche 20 septembre 2015

Filet de barbue sauce vierge

Une recette trouvée sur le site Papilles et pupilles.

Une légère variante dans cette recette car j'avais fait lever les filets par mon poissonnier avant de trouver cette recette.

Je ne connaissais pas la sauce vierge. 



Très belle découverte, pas de difficulté dans la réalisation de cette sauce.
L'association d'une sauce émulsionnée avec des cubes de courgettes légèrement cuits et des dés de tomates.

A la dégustation, un chaud-froid. Très intéressant en bouche.

J'ai tout de même fait cuire un peu de riz, très classique avec le poisson.



Dôme chocolat praliné

Après avoir réalisé la recette de Christophe MICHALAK "la macaronnade" que je mettrai prochainement sur ce blog, je pense que cette recette est la plus technique faite jusqu'à ce jour.
Je peux vous assurer que le résultat est une tuerie. Le glaçage miroir magnifique.
Le socle est un gâteau à base de praliné, crumble et ....


Je ne vais pas tout vous dévoiler, ma famille et mes amis ne l'ont pas encore goûté. Seuls, mon mari et quelques chanceux au bureau, ont pu goûter ce dessert.

vendredi 18 septembre 2015

Brownies aux noix de pécan


Une recette toute simple, préparation en 15 minutes,
30 minutes de cuisson et le tour est joué.
Il est conseillé, dans la recette que j'ai faite, de le servir tiède avec une boule de glace à la vanille pour les gourmands. 




Les noix de pécan sont bien présentes. Je les ai concassées avec un pilon, cela donne un résultat irrégulier mais sans aucune conséquence.

lundi 14 septembre 2015

Nid de parmesan aux poires



Une coupelle de parmesan associée à une préparation à base de gorgonzola, ricotta, poires et noix.








Voici le lien vers la recette trouvée sur le site Journal des femmes.

Au niveau des proportions, j'ai trouvé que la quantité de parmesan indiquée dans la recette était insuffisante car je me suis retrouvée avec une tuile très fine avec beaucoup de trous. J'ai fait un deuxième essai (j'ai pesé la quantité de deux cuillères à soupe comme indiqué dans la recette). J'ai ensuite augmenté la quantité de parmesan. J'ai trouvé que 15g était bien pour avoir une tuile qui sera transformée en coupelle.

Concernant la préparation, j'ai trouvé qu'il y avait un bon équilibre dans les quantités.

Par contre, je suis très mitigée sur le fait de ne mettre que de la roquette.

C'est une salade que je trouve dure et poivrée, le goût est très prononcé.

La coupelle permet d'avoir plein de goûts et textures (noix, gorgonzola et poires). J'essaierai avec un autre type de salade à la prochaine occasion.

Petit conseil : lorsque l'on doit réaliser des tuiles de parmesan, il est important de prendre du parmesan en morceau et de le râper soit-même sinon ça ne marche pas.

samedi 12 septembre 2015

Gigot d'agneau du Cotentin, pommes, navets


J'ai eu la possibilité d'avoir un gigot d'agneau du Cotentin (ces agneaux qui broutent de l'herbe salée).

J'ai fait un mix de deux recettes, la première donne un très bon conseil dans la cuisson. Cette cuisson en deux températures donne une chair très moelleuse.

Quant à la deuxième elle m'a permis d'associer le gigot avec des pommes fruits et des navets caramélisés.

Pour les inconditionnels du flageolet, j'ai mis des mogettes de Vendée en légumes.

Panier de tomate mimosa au crabe


Une entrée toute simple : Un panier de garni avec des tomates, des miettes de crabe (difficile de trouver une grosse boite dans le commerce tel qu'indiqué dans la recette. J'ai donc pris deux boites qui faisaient environ 100g net chacune).

N'hésitez pas à prendre des miettes de crabe de bonne qualité, votre entrée aura plus de goût.

J'ai pu faire 7 tomates avec la préparation (mayonnaise faite maison et miettes de crabe).

J'avais fait cuire deux œufs pour faire le mimosa sur le dessus de la tomate.

Pour cacher la partie disgracieuse sur l'anse du panier de la tomate, j'ai fait un trou avec un cure-dent et j'y ai mis une petite feuille de persil.

J'ai également fait deux tomates en plus avec simplement un mélange jaune d’œuf plus mayonnaise au cas ou quelqu'un n'aurait pas aimé le crabe.
Petite astuce : pour faire le mimosa d’œuf j'utilise un presse-ail.

lundi 7 septembre 2015

Calamars farcis

Recette réalisée à partir d'une recette prise sur le site Marmiton.

Une variante par rapport à la recette d'origine, j'ai utilisé des blancs de calamars que j'ai fait décongeler à température ambiante.

L'avantage est que les bouchées sont plus petites, un calamar fait deux bouchées et il y a un équilibre entre la quantité de calamar et celle de la farce.

Il me restait beaucoup de farce, j'ai donc présenté les calamars sur un lit de farce et nappé les calamars de sauce.

dimanche 6 septembre 2015

Filets de Saint-Pierre aux agrumes

Filets de Saint-Pierre, sauce au beurre blanc à l'orange, purée au citron et huile d'olive.

Nous avons choisi ce poisson qu'est le Saint-Pierre chez notre poissonnier (BOS FISH) situé aux halles du marché de Meaux qui a toujours un étal extraordinaire.

Je n'avais pas souhaité faire lever les filets sauf qu'en cherchant une recette, beaucoup de sites proposaient des recettes de filets.

A ce moment-là, on se dit qu'il faut trouver une solution. "Youtube" nous a bien aidé.

Nous avons réussi à lever les filets. La prochaine fois, j'écouterai mon poissonnier qui me l'avait proposé.

J'ai fait un mix de différentes recettes : une première pour la sauce au beurre blanc à l'orange.

Une deuxième pour l'accompagnement : un écrasé de pommes de terre au citron et à l'huile d'olive. J'avais trouvé la recette lorsque j'avais fait une recette de lotte de Jamie OLIVER.

Nous avions adoré, du coup je la fais régulièrement dès que je cuisine du poisson.

Rien de particulier dans l'exécution, je fais cuire mes pommes de terre à l'eau.

Lorsqu'elles sont cuites, je les mets dans un plat. Je prends mon presse-purée pour préparer mon écrasé. J'ajoute du jus de cuisson en petite quantité jusqu'à ce que j'arrive à la consistance que j'aime. Ensuite j'ajoute de l'huile d'olive ainsi que le jus d'un citron. Salé et poivré bien entendu.